Mini cheesecake di zucchini

Mini cheesecake di zucchini

Il nome in realtà doveva essere budino salato di zucchini profumato al basilico su letto di crackers, ma mi sembrava davvero troppo lungo, anche se non so effettivamente se siano cheesecake a tutti gli effetti.

Questo antipasto è stato concepito per il contest del blog MTC, non avrei mai pensato a dei budini salati altrimenti. I contest mi piacciono per questo, perché sono uno stimolo a conoscere e sperimentare cose nuove; trasformano il proprio “monologo” quotidiano in un dialogo perché portano inevitabilmente al confronto e ad aumentare le proprie esperienze. Da quando ho aperto il blog ho imparato a conoscere ingredienti particolari che non avevo mai usato prima, cotture mai sperimentate prima e tecniche nuove e questo mi piace molto.

Così, pungolata dall’idea del budino salato, ho pensato e studiato la ricetta giusta per le mie corde…che non è riuscita subito bene ma, anzi, ha subito alcune varianti. Il risultato mi ha soddisfatto e soprattutto non ha fatto storcere troppo il naso al critico(ne) di casa: mio marito.

Oltre alle diverse consistenze, mi è piaciuto giocare sul freddo della base e del caldo del budino, ma niente vieta di mangiarli interamente freddi o semplicemente riportando la base a temperatura ambiente.

Per 8 budini:

Zucchini 500 g 

Latte 100 ml 

Uova 2

Parmigiano grattugiato 30 g 

Sale

Aglio

Olio evo

Pulire e tagliare gli zucchini a rondelle e farle rosolare in una padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio (che poi verrà tolto). Salare e continuare la cottura per 10 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire poi aggiungere il latte, le uova e il parmigiano e poi frullare tutto.

Versare negli stampi imburrati e cuocere nel forno a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa.

Per la base:

Crackers 20

Burro 125 gr

Sbriciolare i crackers con il burro fuso poi comporre le basi uguali alla base degli stampi del budino e riporli in frigorifero per i 30 minuti necessari alla cottura dei budini.

Olio al basilico:

Foglie di basilico 4/5 

Olio evo

Frullare le foglie con l’olio e lasciar riposare.

Sformare i budini con delicatezza e avendo cura di ripassarli con un coltellino se fossero troppo attaccati e comporre il piatto con la base e qualche goccia di olio profumato al basilico. Per completare ho usato delle striscioline di zucchini che ho posizionato in alto.

Con questa ricetta partecipo alla sfida di Maggio dell'MTC

Torta di riso carrarina o Torta massesa

Torta di riso carrarina

Se avete bisogno di una botta di energia perché la primavera vi lascia affaticati, se fate ore e ore in palestra e vi sentite spossati o, semplicemente vi sentite esauriti…..questa torta fa per voi! 

Le torte di riso non mi sono mai piaciute, né salate, come usano dalle mie parti, né dolci….ma questa sì, questa è davvero buona. E’ una torta tipica della zona di Carrara, da dove provengono i parenti di mio marito e, infatti, è proprio per questo motivo che l’ho conosciuta e assaggiata. E’ assolutamente una bomba proteica, quella che serviva ai cavatori del marmo per affrontare una giornata di duro lavoro. 

E’ un tipico piatto povero, che con il tempo, è diventato il dolce della festa, da fare in occasione delle festività o per onorare il Santo patrono. In realtà, più che a una torta somiglia più a un budino, una sorta di creme caramel di riso da gustarsi freddo di frigo.

La ricetta me l’ha data una carrarina doc, la cugina Simona, che l’ha ereditata dalla nonna , infatti, come tutte le ricette tramandate, non ha dosi precise (anche se io le metterò). Le nonne cucinavano a occhio, avevano poche ricette, imparate vedendo preparare i piatti giorno dopo giorno.

Riso 200 gr

Zucchero 500 gr

Latte intero 1 litro

Vanillina una bustina

Uova 12

Liquore all’anice mezzo bicchiere

Sale un pizzico

Limone 1

Far bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e aspettare che si raffreddi.  Nel frattempo cuocere il riso in acqua non salata e farlo raffreddare. Quando il latte sarà freddo aggiungere le uova sbattute, il liquore, il sale e la buccia del limone grattugiata. 

Ungere una teglia e mettere il riso sul fondo, poi aggiungere la miscela di latte e uova. Far cuocere in forno per due ore fino a che, inserendo uno stecchino non esca completamente asciutto. Servire fredda.

I consigli di Simona: 

• ·Aspettare che il latte si raffreddi a temperatura ambiente. 
• Sbattere poco le uova altrimenti la crema risulterà non omogenea.
•  La quantità di riso è arbitraria: sua nonna faceva due torte, una con poco riso e tanta crema per le nipoti, un’altra con tanto riso e poca crema come piaceva a lei. (Io l’ho fatta come la nonna!).
•  Non mettere troppo zucchero altrimenti la torta diverrà troppo acquosa e i tempi di cottura si allungheranno.