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| Confettura di cipolle rosse |
Marmellata o confettura? This is the problem….. Non è passato molto tempo da quando credevo, nella mia beata ignoranza, che la marmellata fosse quella con i pezzettoni e la confettura quella liscia, spiegazione peraltro che mi ero data da sola e, con questa convinzione sono andata avanti fino a quando ho letto che, tecnicamente, marmellata è quella di agrumi e confettura tutto il resto….perciò oggi presento la confettura di cipolle rosse …anche se a me piacerebbe di più chiamarla marmellata!
Come ogni anno in questo periodo mi prende quella che io chiamo la “sindrome della formica” e cioè un’insensata (o sensata, dipende) voglia di racchiudere la verdura e la frutta dell’estate nei barattoli. Forse è un modo per esorcizzare il freddo e il grigio dell’inverno, chiudendo nei vasetti il sole, oppure, molto più praticamente, è la necessità di risolvere un antipasto con invitati dell’ultimo minuto o un contorno, quando il tempo è poco.
Sta di fatto che ogni anno preparo i peperoncini piccanti ripieni, le melanzane sott’olio, le confetture di frutta e quest’anno anche quella di cipolle rosse dolci, ottima, insieme al miele, per accompagnare i formaggi. Mi è costata tante lacrime ma il risultato è ottimo.
Ho trovato moltissime ricette ma alla fine ho optato per una mia versione molto semplice, senza l’aggiunta di sapori particolari.
Cipolle rosse di Tropea (io le usate fresche) 1Kg
Zucchero 400 gr
Aceto di mele mezzo bicchiere
Vino rosso un bicchiere
Alloro due foglie
Tagliare le cipolle a fettine sottili e lasciarle macerare con l’alloro e lo zucchero per almeno 4 ore. Aggiungere il vino e l’aceto e lasciar bollire per 40-45 min. fino a che il composto si addensa. Togliere l’alloro e invasare ancora calda nei barattoli, precedentemente sterilizzati. Chiudere con il tappo e far raffreddare a testa in giù. Una volta freddi, mettere i barattoli a sterilizzare in acqua bollente per eliminare l’aria all’interno.
Consiglio di utilizzare vasetti piccoli perché una volta aperti, la confettura non ha una lunga conservazione.
