Biscottini salati al formaggio e fiori di rosmarino per Libritivo

Biscottini salati al formaggio e fiori di rosmarino

Mi piace cucinare, mi piace invitare amici a casa, mi piace sperimentare. Da qualche tempo pensavo a come far assaggiare i miei piatti a qualcuno che non fosse legato a me e fosse perciò libero di esprimere un parere obiettivo e magari manifestare una critica senza filtri di sorta. Le critiche, costruttive sia chiaro, aiutano a migliorare e, io volevo far degustare un mio piatto per vedere di nascosto la reazione. Così, tra un caffè e un bicchiere di vino, mi sono accordata con Joel, il proprietario del circolo Thiasos di Camaiore, una enoteca con ristoro, per piccole serate a tema o eventi culturali. Sabato scorso si è tenuto nel locale un Libritivo, un aperitivo con bookcrossing organizzato  dal circolo Angolo Giro, con piatti cucinati da me. L’idea era di accompagnare il vino con finger food salati perciò ho preparato, focaccine con farina di castagne con il lardo, focaccine di Formenton otto file, focaccine soffici di Roma Antica, crackers all’anice, crackers alle erbe di Provenza, crackers di pane, biscottini salati al formaggio e fiori di rosmarino, maionese di baccalà e funghi sott’olio.

La serata è stata piacevole, anche se, ahimè, sono stati più gli avventori fissi del locale che le persone interessate allo scambio di libri. Il piatto forte sono stati i biscottini salati al formaggio, una ricetta semplicissima, gustosa e molto profumata che ho scovato in una sezione di Biscotti Creativi. L’evento si ripeterà mensilmente, sperando che libri, vino e cibo siano sempre più protagonisti.

Per 15 biscotti

Emmentaler 50 gr

Burro 100 gr

Parmigiano 50 gr

Farina 120 gr

Fiori di rosmarino 2 cucchiai

Sale

Pepe

Impastare velocemente la farina, il burro freddo, tagliato a cubetti, con l’emmentaler e il parmigiano grattugiati. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere i fiori di rosmarino. Impastare bene fino a quando il composto non sarà compatto e il burro sarà stato ben inglobato. Formare un cilindro di circa 3-4 cm di diametro e lungo circa 15 cm. Arrotolarlo in un foglio di carta da forno e riporlo in frigo per mezz’ora, meglio un’ora. Tagliare dischetti di 1 cm di spessore e sistemarli, distanziati, in una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 15 minuti circa in forno a 180°C. Lasciarli raffreddare e servirli con qualche rametto di rosmarino per decorazione.

Zuppa speziata di zucca e latte di cocco

Zuppa speziata di zucca e latte di cocco

Non so se sia opportuno credere alle coincidenze, pensare cioè, che ci sia una mente superiore che leghi eventi, apparentemente casuali, in una trama che sfugge ai nostri occhi. Consciamente non credo sia così, ma, a volte, ci sono situazioni talmente bizzarre da farmi pensare che in fondo ci sia un po’ di verità. 

Uno dei primi lavoretti dopo l’Università, è stato quello di riordinare materiale di vario genere, scientifico e non, appartenente a un famoso geologo di Carrara, Domenico Zaccagna, uno di quelli che ha fatto la storia della geologia in Italia. Morto nel 1940, nessuno aveva mai messo mano alle sue carte, fino a che, proprio io, non fui incaricata di farlo, da parte dell’Università e dell’Accademia di Belle Arti di Carrara dove si trovava tutto il materiale. Zaccagna era un uomo molto colto, scienziato preciso e attento ma con un carattere forte, burbero e molto determinato, tanto che nelle sue carte ho rinvenuto molte cause civili. Con il passare dei mesi ho imparato a conoscerlo e a apprezzarlo, per scoprire, con mio grande stupore, che era nato proprio il mio stesso giorno. Semplice coincidenza o era stato proprio lui a scegliermi?

Altra coincidenza strana è stata quando una sera rientrai a casa senza un orecchino, amareggiata e dispiaciuta mi precipitai fuori a cercarlo, percorrendo di nuovo la strada appena fatta ma, era inverno e alle 18,30 faceva già buio e la strada era illuminata solo dalle vetrine. Camminai a testa bassa per qualche e metro e finalmente vidi luccicare qualcosa a terra, lo raccolsi, era un orecchino sì, ma non il mio, era un pendente molto bello con un cameo.

Anche la storia di questa ricetta è legata ad una serie di coincidenze:

1 - Dopo aver rigirato tra le mani il latte di cocco in scatola al super, per almeno mezza dozzina di volte e averlo riposto sullo scaffale, finalmente, mi decido a comprarlo, senza sapere assolutamente cosa farne.

2 - Mia cognata Enrica che è di Verona e ama moltissimo le zucche anzi, la zucca mantovana, me ne regala una per farmela assaggiare.

3 – Arrivo alla lezione di yoga e l’insegnante ci dice di aver messo da parte per noi delle vecchie ricette, trovate facendo pulizia in soffitta. Erano pagine strappate di imprecisate riviste di cucina, ne prendo in mano una che, leggendo, scopro essere una ricetta di Sigrid Verbert che prevedeva la zucca e il latte di cocco. Ditemi voi, potevo non farla? L’ho fatta variando qualche piccolo ingrediente e rifatta e rifatta e rifatta……….

Zucca mantovana (viene buona anche con altri tipi di zucca) 500 gr

Latte di cocco  300 ml

Scalogni 2

Curry 1 cucchiaio

Paprika dolce un cucchiaino

Aglio uno spicchio

Zenzero fresco 2 cm

Brodo vegetale 1lt

Sale

Olio

Pepe

Far rinvenire gli scalogni tritati in un filo d’olio poi aggiungere l’aglio e lo zenzero sbucciati e affettati. Unire la paprika e il curry mescolando bene poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti. Far insaporire qualche minuto poi unire il latte di cocco e il brodo. Lasciar cuocere a fuoco basso per 20 minuti, coprendo con il coperchio. A cottura ultimata frullare tutto con il mixer a immersione, aggiustare di sale e pepe e servire ben calda.

Con questa ricetta partecipo  al contest di Cinzia e Valentina