Plumcake di kamut con fave, pecorino e pancetta affumicata

Plumcake di kamut con fave, pecorino e pancetta affumicata

Quando ricevo una telefonata da casa dello zio Graziano a maggio, sono sicura che mi chiederà di andare a prendere le fave fresche. Mio zio ha un campo che semina ogni anno e le fave sono la sua passione. Non c’è cosa più genuina che raccogliere il cibo direttamente dalla pianta e mangiarlo fresco. E così accade anche per le fave, ma considerando che ogni volta, la generosità “parentale” aumenta, mi ritrovo con una notevole quantità di baccelli da mangiare in pochi giorni.

Oltre che fresche con il pecorino o con il formaggio baccellone (viene chiamato così quel formaggio fresco tipo primosale che appunto accompagna i baccelli o fave) o fatte in insalata, volevo onorare le fave con una ricetta nuova.

La mia attenzione si è spostata sul plumcake salato, ottimo sia caldo che freddo, mangiato da solo o al posto del pane per accompagnare formaggi e salumi. Ideale per picnic….tempo permettendo.

Fave fresche 100 gr

Pecorino50 gr

Pancetta affumicata 50 gr 

Uova3

Farina di Kamut 180 gr

Olio di semi 50 gr

Latte50 gr

Parmigiano30 gr

Lievito istantaneo per salati mezza bustina

Sale

Pepe

Scottare le fave per qualche minuto in acqua bollente, scolarle, farle raffreddare quindi togliere la buccia. Nel frattempo rosolare la pancetta tagliata a cubetti in una padella con un filo d’olio. Sbattere le uova con l'olio poi aggiungere il latte e la farina. Unire le fave, il pecorino a pezzetti e la pancetta e il parmigiano. Aggiungere per ultimo il lievito e mescolare bene. Versare l’impasto in uno stampo da plumcake e cuocere a 180° per circa 45 minuti. Lasciarlo intiepidire prima di servire.

Torta Borsa

Torta Borsa

Non c’è niente da fare…….mettere le mani in pasta mi piace troppo! Poi se l’occasione è fare una torta per i 40 anni di Simona il divertimento è assicurato. 

Tutto è cominciato con un messaggio su fb nel quale Simona, un concentrato di energia, simpatia e solarità, mi chiedeva se potevo farle la torta per i suoi quaranta; ho risposto che sì, potevo, ma doveva darmi qualche indicazione sul soggetto. Molto candidamente mi ha risposto “Fai tu”. Quelle due paroline mi hanno mandato un po’ in tilt e, pensa che ti ripensa, ho deciso che era venuto il  momento di realizzare la mia prima borsa ….anche se, come già avevo detto a lei, avevo un piano di riserva se le cose si fossero messe male. 

Particolare della spilla di chiusura

Data la vicinanza geografica e, soprattutto, la gentilezza di Toni Brancatisano, la mia mentore, sono corsa a casa sua a chiederle un po’ di saggi consigli. Come sempre mi ha dato la carica giusta e alcuni strumenti necessari alla torta.

Il colore preferito da Simona è il nero, perciò ho veramente fatto di testa mia e ho colorato la pasta di zucchero con un rosa fucsia in tema con la primavera e utilizzato uno stampo in silicone per realizzare la spilla di chiusura che ho poi colorato con polvere madreperla sciolta in un goccio di grappa.

Retro

Ho seguito in parte il tutorial di Toni sulla realizzazione delle borse in pasta di zucchero e per il resto ho improvvisato.

Per la base della torta ho scelto ancora il mudcake al cioccolato fondente perchè oltre che buonissimo rimane saldo e non si sbriciola mentre di decora.

Cioccolato fondente300gr

Zucchero 800gr

Latte 500ml

Burro 400gr

Farina 200gr

Farina con lievito200gr

Cacao amaro 200gr

Uova 4

Mescolare il burro, il cioccolato, lo zucchero e il latte in una pentola antiaderente, e far sciogliere a fuoco basso. Non bollire. Lasciate raffreddare per 10 minuti; nel frattempo preparare la tortiera con carta da forno. 

Spennellare la carta da forno con burro sciolto in modo che aderisca perfettamente alle pareti. Mettere la miscela nella ciotola del mixer, aggiungere il cacao, le farine setacciate e le uova, una alla volta. Mettere in forno a 160 ° C, per circa un'ora e mezzo. Per essere sicuri che la torta sia ben cotta vale sempre la prova dello stecchino che deve uscire asciutto.

La torta è stata poi ricoperta con ganache al cioccolato fondente per rendere il tutto più morbido e goloso.

Cioccolato fondente600gr

Panna da montare 500ml 

Il rossetto e il porta cipria sono in pasta di zucchero

Rompere il cioccolato in pezzi; nel frattempo mettere ala panna sul fuoco. Appena raggiunge il bollore spegnere e unire il cioccolato. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio.