Porcini che passione! Maccheroni integrali al sugo di funghi

Che sia chiaro per me i funghi sono i porcini… hanno voglia tutti a dirmi che sono buoni anche i galletti, gli ovoli o coccori come si chiamano da noi, i chiodini, i pioppini …per me, esistono solo loro…ma quelli dei nostri boschi però, mica quelli che ci sono tutto l’anno e che arrivano da chissà dove, belli, insipienti e tossici. I funghi, fatti il 90% di acqua, assorbono dal terreno tutte le sostanze in esso disciolte, perciò se il sottobosco è inquinato il fungo sarà nocivo. Io mangio sempre e solo funghi dei quali conosco la provenienza, soprattutto quelli dei boschi garfagnini.

I porcini sono esserini delicati che hanno bisogno di particolari condizioni per nascere: il giusto grado di calore e di umidità, l’assenza di vento e di brusche variazioni di temperatura e quando arrivano è sempre una festa. Ricordo che da ragazzina, avendo un bosco sopra casa mia, andavo spesso con le amiche in cerca di funghi, partivamo armate di bastone e scarpe alte per scongiurare temuti incontri con le vipere, un cestino di vimini e la maglia al contrario come portafortuna.

Maccheroni integrali al sugo di funghi

Mi è sempre piaciuta l’aria che si respira quando in paese inizia a spargersi la voce che stanno nascendo i funghi: la gente ne parla un po’ ovunque, i fungai diventano schivi e misteriosi, molti annusano l’aria e tutti ma proprio tutti hanno qualcosa da dire in proposito.

Se mi è sempre piaciuto cercarli, di più, mi è sempre piaciuto mangiarli, con la pasta, con il riso, in forno, al cartoccio, sott’olio, in insalata e così via però, sempre cucinandoli poco per non alterare il loro sapore e senza mescolarli ad altri ingredienti.

La ricetta che più amo è anche quella più semplice, che ho sempre visto cucinare a mia madre e che utilizzo come base per la gran parte delle ricette.

Farina 0 200 gr

Farina integrale 100 gr

Uova 3

Sale

Funghi porcini 500 gr

Nepitella qualche rametto

Pomodori pelati 2

Sale

Pepe

Olio evo

Aglio 1

Mescolare le farina con le uova e il sale fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Lasciar riposare mezz’ora.

Pulire i funghi con un coltellino, evitando di tenerli troppo sotto l’acqua o in ammollo perché si impregnano facilmente. Tagliarli in pezzi piccoli e metterli in una casseruola dove, precedentemente, si è fatto scaldare un po’ d’olio con un aglio intero e la nepitella. Lasciar soffriggere e aggiungere il sale e il pepe. Dopo qualche minuto unire i pelati o qualche cucchiaio di conserva di pomodoro. Cuocere per almeno 15 minuti.

Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrotti irregolari. Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e saltare la pasta in padella, con il sugo di funghi ,per qualche minuto.