Soace all'isolana

Soace all'isolana

Con il post di oggi vorrei iniziare un percorso teso a valorizzare quel pesce povero che per molti è pressoché sconosciuto, tutti quei pescetti cioè che, normalmente, sono apprezzati nelle zuppe o nella frittura di paranza ma che, da soli, nessuno ha mai sentito nominare. Senza niente togliere al tonno, al branzino o altre specialità, più o meno di pregio, che anch’io mangio mooooolto volentieri, ho pensato che riuscire a coniugare le ricette più classiche con i pesci più poveri, perciò meno costosi, poteva essere stimolante e utile allo stesso tempo. In tempi di crisi, il pesce è il primo ingrediente che sparisce dalle tavole, e invece perché non continuare a mangiarlo, ritornando a quei pesci di una volta, come li definisce Claudio il mio pescivendolo, quando chiedo delucidazioni sui prodotti che ha sul banco?

Del pescivendolo, come del dottore, ti devi fidare, devi avere un rapporto aperto e diretto e tacere se ti dice che quel pesce oggi non è buono, anche se cercavi proprio quello e lasciarti guidare. Qualche giorno fa mi ha detto di prendere una soace piuttosto grande da fare al forno…….e questo è il risultato.

E’ un pesce piatto che, normalmente, in misura, decisamente più piccola, fa parte della frittura di paranza. Ha l’aspetto di una sogliola e come tutti i pesci piatti ha la presenza di entrambi gli occhi da un solo lato della testa, tratto che si sviluppa in seguito ad una metamorfosi che interessa gli ultimi stadi larvali, dotati, al contrario, di un cranio perfettamente simmetrico. In pratica prima, sono pesci normali, simmetrici e poi, adagiandosi sul fondo, una parte diventa più chiara mentre l’altra si scurisce per mimetizzarsi con il fondale e l’occhio migra da un lato all’altro.

Soace 1 da 700 gr

Patate 300 gr

Carote 2

Olive verdi una manciata

Misto di erbe aromatiche (origano, maggiorana, timo, basilico)

Limone non trattato ½

Vino bianco

Olio evo

Sale rosso delle Hawaii

Eviscerare e lavare il pesce. Pulire e tagliare a lamelle patate e carote e metterle in una teglia con 3 cucchiai d’olio. Salare e aggiungere un trito di erbe aromatiche e le olive. Cuocere a 200° C per venti minuti circa. Tirare le verdure fuori dal forno e adagiarci il pesce, ponendovi sopra il mezzo limone tagliato a fettine.  Salare, aggiungere un goccio di vino bianco e dare un giro d’olio poi, rimettere in forno per altri venti minuti. Pulire il pesce da pelle e lische e, utilizzando un coppapasta,  impiattare mettendo le verdure alla base e sopra i filetti puliti.

Con queste polpettine partecipo al contest di Claudia-Verdecardamomo:

Ciliegie sottaceto

Rosse, rotonde, perfette…le ciliegie sono davvero seducenti, sono un piacere per la vista e per il gusto…tranne quando trovi ospiti indesiderati che hanno fatto, della ciliegia che stai per mangiare, la propria dimora…ma questa è un’altra storia.

Ciliegie sottaceto

Per me le ciliegie sono il ricordo delle sere di primavera di tanti anni fa, le prime sere durante le quali ci era consentito uscire e le scorribande a questo o a quell’albero, in gruppo, in due sul motorino, senza casco, cercando di non farsi scoprire dal contadino. Più tardi, oltre al piacere di mangiarne una dopo l’altra, metterle attaccate alle orecchie a mò di orecchini, o a fare la gara a chi riusciva a tenerne di più in bocca (record assoluto, mio marito con 16 ciliegie…da scoppiare),  ho scoperto che potevo utilizzarle in cucina nei più svariati dolci.

Figurarsi quando mi sono imbattuta nella ricetta di Martissima che parlava di ciliegie sottaceto, mai sentite nominare prima. E’ stato amore a prima vista e, anche se ancora non so che sapore hanno, dato che dovranno riposare per due mesi, non ho resistito a condividere questa ricettina fantastica. Possono essere usate con la carne o con l’insalata, sono una sorta di cipolline. Non vedo l’ora di sperimentare qualche piatto a base di queste ciliegie particolari.

Ciliegie 500 gr

Aceto di mele 300 ml

Zucchero 100 gr

Cannella una stecca

Chiodi di garofano 3

Foglie di alloro 2

Mettere a bollire l'aceto, lo zucchero e gli aromi per 15 minuti poi lasciar raffreddare e filtrare. Nel frattempo pulire le ciliegie, asciugarle e denocciolarle a mano o con l’apposito strumento. Inserire le ciliegie in due vasetti sterilizzati e quando l’aceto sarà completamente freddato versarlo sopra e chiudere bene. Aspettare almeno due mesi prima di consumarle. 

Scaloppine di pollo al limone e zenzero con verdure in tajine

Scaloppine al limone e zenzero

E’ ormai acclarato che l’MTC turba le mie notti, non so se sia colpa delle scaloppine di Elisa o di quello che mangio la sera ma, continuo a sognarmi animali di tutti i generi da trasformare in fettine! Potrei uscire anche con una scaloppina della nutria che ho sognato stanotte. Quello che so con certezza è che dopo questo mese, ho imparato che quello che facevo da sempre bagnando con il vino, era deglassare, che non allungavo con il brodo ma con il fondo di cucina…..insomma ho appreso terminologia tecnica e un metodo…perciò grazie.

Riguardo alle notti beh, spero passi presto, almeno fino ai prossimi indizi.

Anche in questa seconda versione, non sono stata io a trovare l’ingrediente ma, esattamente il contrario. Come per la lavanda, che annuso ogni giorno stendendo il bucato, è stato l’aroma delle spezie, che sento ogni volta che entro in casa, a darmi un suggerimento per questa scaloppina. In vari post ho raccontato del Marocco e delle numerose spezie che ho comprato… e, per la serie, se e quando tornerò mai in Marocco, ne ho fatto incetta, riducendo l’ingresso di casa a un piccolo souq.

Ho fatto una versione fusion, pseudomarocchina, ovvero la più classica delle ricette italiane nel tajine. Il tajine è uno strumento eccezionale che utilizza l’acqua per stufare lentamente qualsiasi tipo di carne o pesce, lasciando intatti tutti i succhi che non si disperdono ma ricadono sulla pietanza.

Fette di petto di pollo 2 per circa 200 gr

Burro q.b.

Farina 3/4 cucchiai

Limone non trattato 1

Cipolla 1

Carota 2 piccole

Olive verdi una manciata

Limone salato ¼ solo la scorza

Coriandolo fresco un mazzetto

Prezzemolo fresco un mazzetto

Cumino

Paprika dolce

Zenzero in polvere 1 cucchiaino

Stimmi di zafferano

Brodo di pollo 1 dl

Sale

Pepe

Olio evo

Pulire e tagliare le verdure finemente, metterle a rosolare nel tajine con 3 cucchiai di olio evo. Dopo 5 minuti aggiungere un cucchiaino di paprika, alcuni stimmi di zafferano, sale, cumino e ½ cucchiaino di zenzero. Versare ½ bicchiere d’acqua calda e aspettare almeno 20 minuti. Poco prima che termini la cottura, aggiungere coriandolo e prezzemolo tagliati finemente, le olive e la scorza di limone salato. Lasciare le verdure e il loro sughetto da parte in caldo.

Strizzare il limone e tenere da parte il succo.

Mescolare la farina con  ½ cucchiaino di zenzero e infarinare le scaloppine poi farle dorare nel burro sciolto nel tajine (ripulito), messo sul fuoco con un frangifiamma. Dopo qualche minuto, salare e pepare e mettere le scaloppine da parte in un piatto. Deglassare il fondo di cottura con il succo di limone, poi unire il fondo di cucina (il brodo di pollo). Far bollire per qualche minuto poi emulsionare con una noce di burro. Filtrare la salsa e versarla sulle scaloppine.

A questo punto unire le verdure e far insaporire il tutto.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di giugno

Cupcakes limone e semi di papavero ovvero la storia di un hibiscus

Cupcakes limone e semi di papavero

Oggi non parlerò molto della ricetta, anche se buona (faccio colazione tutti i giorni con questi cupcakes), perché ha un valore meramente coreografico rispetto alla bellezza dell’hibiscus moscheutos saxon (credo che sia questo il nome preciso) che le ho affiancato, una varietà di ibisco palustre. Fino a qualche anno fa non sapevo neanche dell’esistenza di questa varietà di piante poi, frequentando uno stabilimento balneare a Viareggio, ho avuto occasione di vedere, giorno dopo giorno per un'estate, queste piante meravigliose che il padrone del bagno curava con amore. Quando le infiorescenze sono completamente fiorite, sono uno spettacolo, il fiore è molto grande e assume colori sgargianti, impossibili da dimenticare. 

Alla fine della stagione ho, per così dire, “trafugato” alcuni semi che ho piantato la primavera successiva. Hanno dato vita ad una pianticella poco sviluppata, senza fiori che in inverno è sparita. Pensavo che questo fosse stato il suo destino e invece quest’anno, come il miracolo della vita che si compie, non solo la pianta è riapparsa, ma è cresciuta a dismisura superando il muretto e la siepe del mio vicino, in un tempo brevissimo, facendomi pensare che fosse una pianta infestante. Ho avuto quasi la tentazione di sradicarla proprio perché non credevo che fosse la stessa pianta. Mi ha convinto mio marito dicendomi di aspettare e vedere che fiori mai potesse produrre una “cosa” simile. Quando si sono aperti i primi fiori, sono rimasta basita, non tanto perché ho capito che quello era il mio hibiscus ma, soprattutto, per il colore rosso porpora intenso tendente al violaceo: bellissimo.

Non posso dimenticare che il primo impatto con la versione più classica di questa bellissima pianta, l’ho avuto al temutissimo esame di Botanica II all’Università. Prima domanda: il professore, che era stato al mercato dei fiori prima di venire, mi porge un hibiscus che io non avevo mai visto prima, chiedendomi di spiegarne alcune caratteristiche peculiari. Non essendo tipico dei nostri climi e, soprattutto, non essendo presente nel programma d’esame, l’avevo proprio tralasciato……panico…poi con coraggio e un po’ di fortuna riuscii a dire qualcosa e a passare a un altro argomento. L’esame andò bene, ma io, da allora, non ho più dimenticato le caratteristiche di questa pianta.

La ricetta proviene da una fonte inasauribile di idee e ricette www.cakemania.it

Farina 00
 150gr

Zucchero semolato
 150gr

Formaggio cremoso tipo Philadelphia
 70gr

Burro morbido
 50gr

Uova 2 


Latte 50ml 


Scorza grattugiata di mezzo limone


Succo di limone 1 ½ 
cucchiai

Semi di papavero 10gr 


Lievito ½ cucchiaino 

Bicarbonato ¼ cucchiaino 


Per il frosting:


Formaggio cremoso tipo Philadelphia
 130gr

Burro a temperatura ambiente  60gr 


Zucchero a velo 250gr 


Semi di papavero per decorare

Lavorare il burro e lo zucchero nel mixer per qualche minuto.
Aggiungere il formaggio e poi un uovo alla volta.
Incorporare poi con un cucchiaio la farina già setacciata insieme al bicarbonato e al lievito, la scorza e il succo di limone, il latte ed infine i semi di papavero.
Riempire fino a ¾ della loro capacità 12 pirottini e infornate per circa 20 minuti: il bordo delle cupcake deve essere appena dorato.
Togliere le cupcakes dalla teglia e lasciarle raffreddare su una griglia.


Preparare il frosting mescolando con un cucchiaio il formaggio, il burro e lo zucchero setacciato.
Ricoprire le cupcakes con il frosting usando un sac-à-poche.
Cospargere con i semi di papavero.

Con questa ricetta partecipo al Contest “Colors &Food What else? A Giugno... Petali nel piatto!”