Cantucci con farina di castagne e noci

Di recente, mi è stato chiesto di scrivere di un mio ingrediente speciale e del posto dove reperirlo, per la sezione dedicata al cibo nel quotidiano il Tirreno. Ho subito pensato di parlare delle castagne e del rapporto controverso che ho sempre avuto verso questo particolare prodotto del bosco. Nell’articolo sottolineavo come, nonostante sia una garfagnina doc, cresciuta respirando il profumo del bosco, del muschio e della neve e avendo tutti i miei ricordi d’infanzia legati al sapore delle castagne, io le abbia sempre odiate, al punto da non sopportarne neanche l’odore. 

Per quasi tutta la vita ho rifiutato anche semplicemente di assaggiare un piatto che contenesse una parte di farina di castagne e poi, quasi per caso, ho mangiato una fetta di torta di farina di neccio e cacao che ho apprezzato moltissimo, tanto da averla inserita nel menù di casa. Da quando vivo lontano dalla Garfagnana, e il mio quotidiano è fatto di aria di mare e di pesce, mi sembra di aver voluto intraprendere una sorta di viaggio di ritorno verso casa, riappropriandomi dei sapori di un tempo, quelli del ricordo, dei piatti fatti in casa da mia madre, della genuinità delle cose semplici, iniziando proprio dalle tanto detestate castagne. Ecco perché ho pensato di realizzare, per un appuntamento con Libritivo, questi cantucci partendo dalla ricetta dei più classici e dolci cantucci di Prato di Aurelia.

Togliere lo zucchero dalla ricetta originale non ha cambiato troppo la consistenza anche se sono così più friabili. Aggiungere un pochino di sale li trasforma in biscotti salati adatti per un aperitivo, come io volevo, però niente vieta di lasciare la quantità di zucchero (200 gr) e farne dei biscotti dolci.

Farina 00 200 gr

Farina di castagne 150 gr

Burro 60 gr

Arancia biologica 1/2 
Lievito per dolci 1 cucchiaino
Noci 200 g

Latte 2 cucchiai
Uova 3

Sale 1 cucchiaino

Unire alle farine setacciate, il burro fuso, la buccia grattugiata d’arancia, il lievito, le uova , ( a parte un cucchiaio di rosso d'uovo che  servirà dopo, per spennellare i filoncini), e le noci, tritate grossolanamente.
Impastare bene, e dividere il composto in 2  filoncini , lunghi circa 20 cm, e larghi 5 circa. Riporli in una teglia rivestita di carta forno, ben distanti l'uno dall'altro.
A questo punto, prendere il rosso d'uovo lasciato da parte, e mescolare a qualche cucchiaio di latte, poi spennellare la superficie dei biscotti.


Cuocere in forno per mezz’ora circa a 180°. Sfornare, tagliare i filoncini in cantucci di circa 1 cm e rimetterli 2/3 minuti in forno.

I biscotti induriscono appena raffreddati.