McHome - L'hamburger di casa

Mchome - hamburger fatto in casa

La prima volta che sono entrata in un fast food era la fine di aprile del 1988, non che l’evento meritasse un così vivido ricordo a dire il vero, ma, negli anni dei “paninari”, non aver mai mangiato un hamburger era quasi una colpa. Vivendo in un paesino, i fast food potevo solo sognarmeli, così, quando in gita a Parigi, io e i miei compagni fummo lasciati liberi per qualche ora, sembrò a tutti la cosa più naturale del mondo dirigerci verso un McDonald, lasciando le bellezze della città per altre occasioni. Ero emozionata, mi sentivo grande e “troppo giusta” (si diceva così), non ricordo cosa ordinai, non aveva importanza, ero finalmente, dove volevo essere. Poco dopo mi ritrovai in mano quel panino molliccio, moscio, insipiente e con il cetriolo nascosto dentro a chili di salse, che non mi piaceva….che delusione! Ricacciai in gola il moto di disgusto che continuava a salire ad ogni morso, e seguitai a fare la donna di mondo con i miei amici, ma quanto erano più buoni i panini con la crosta croccante e con una bella fetta di prosciutto dentro …..e che diamine!

Da allora poche volte sono tornata a mangiare l’hamburger, forse in America e quando vivevo in Irlanda, perché era un pasto economico e veloce, ma in Italia mi sono sempre tenuta ben lontana dai fast food.

Dopo tanti anni ancora non c'è un fast food nel paese dove sono nata, tocca fare almeno 50 km per trovarne uno! Per fortuna la Garfagnana non si è mai votata al cibo spazzatura ma, anzi, in questi anni ha valorizzato il prodotto tipico, facendo dei cibi e degli ingredienti di nicchia, un valore aggiunto. E meno male dico io…..quello che un tempo mi sembrava una privazione, oggi è una benedizione.

Arriva  però il momento di scendere a patti con la curiosità dei propri figli, alimentata dalla pubblicità ossessiva della tv e devi decidere di andare almeno per provare, ecchesarammai una volta ogni tanto. Non è andata male, perché ho scoperto di poter mangiare anche dei gamberi fritti e delle insalate ma, il panino, quello sì, è rimasto molliccio e sciapo.

Complice una ricettina di mia cognata Enrica, ho voluto provare una sorta di McHome, l’hamburger fatto in casa, con panini saporiti stavolta, e l’aggiunta di ingredienti scelti e variabili a seconda del gusto.

Per circa 8 panini

Farina Manitoba 200 gr

Farina 00 120 gr

Latte tiepido 200 ml

Lievito di birra fresco 12 gr

Burro 25 gr

Uova 1 per l’impasto e 1 per spennellare

Sale un cucchiaino

Semi di sesamo un cucchiaio

Impastare tutti gli ingredienti fino a formare un composto morbido che dovrà lievitare per almeno un’ora (meglio due). Trascorso questo tempo sgonfiare la pasta lievitata e impastare di nuovo. Formare palline di circa 1 hg l’una (dipende dalla grandezza che si vuole), e metterle in una teglia ricoperta di carta da forno. Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e aggiungere i semi di sesamo. Lasciare lievitare per un’altra ora, poi mettere in forno a 200 °C per circa 18-20 minuti, aggiungendo nel forno un pentolino d’acqua.

Svizzere di carne macinata di vitellone 400 gr

Maionese

Ketchup

Pancetta stesa o rigatino 8 fettine

Spinaci novelli a piacere

Sale

Olio

Far cuocere sulla griglia gli hamburger, aggiustare di sale e pepe. In una padella antiaderente far rosolare la pancetta senza aggiungere olio o altri grassi fino a doratura. Aprire i panini, tolti dal forno e fatti raffreddare, spalmare la superficie con le salse, aggiungere la carne, la pancetta e gli spinaci lavati e asciugati. Un giro d’olio a piacere. Riscaldare tutto nel forno e l’hamburger di casa è pronto.