Maccheroni di farro ai moscardini

Maccheroni di farro ai moscardini

Post veloce, come veloce è stata l’idea e la realizzazione di questo piatto. Mi sono fatta prendere dalla voglia di moscardini, anche se, come mi ha spiegato Claudio il pescivendolo, sono una primizia adesso e come tutte le novità di stagione hanno un costo un po’ proibitivo.  Hanno dalla loro, che ne servono davvero pochi per un primo ricco e saporito. Perciò, con in mano i moscardini e poco tempo per cucinarli, ho pensato di fare della pasta fresca, allungando sì, i tempi di realizzazione del piatto ma, limitando a pochi minuti il tempo di cottura. Fatta la pasta, l’ho lasciata riposare il tempo necessario per preparare il sughetto poi l’ho stesa e tagliata volutamente in modo impreciso, e via, due minuti di cottura una ripassata nella salsa e il piatto era pronto.

Li ho chiamati maccheroni perché in Garfagnana, o perlomeno a casa mia, mia madre ha sempre chiamato così questo tipo di pasta. Quando avanzava un po’ di pasta lei la stendeva e la lasciava seccare poi con le mani la rompeva creando pasta di forma e dimensioni diverse.

Maccheroni di farro

Farina 200 gr

Farina di farro 100 gr

Uova 3

Mescolare bene gli ingredienti. Aggiungere se serve un po’ di acqua tiepida. Lasciare riposare almeno mezzora. Poi stendere la pasta in strisce e tagliarla a piacimento.

Sugo di moscardini

Moscardini freschi 200 gr

Pomodorini freschi 4/5

Capperi un cucchiaino

Basilico qualche foglia

Cognac o Vino bianco un goccio per sfumare

Sale

Aglio 1 spicchio

Peperoncino 1

Olio evo

Far scaldare in una padella l’olio con l’aglio e il peperoncino (tirarli via dopo averli soffritti) aggiungere i moscardini lavati ed eviscerati e sfumare con il cognac (io lo preferisco al vino bianco perché è più profumato e aromatico), salare e lasciar cuocere per 5 minuti poi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti. 

A fuoco basso continuare la cottura per 20 minuti aggiungendo 5 minuti prima del termine i capperi e il basilico. Solitamente i moscardini rilasciano un po’ di liquido nel quale far finire la cottura ai maccheroni, cotti in acqua bollente salata per 5 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest: