Scaloppine di maiale all'aceto di lavanda con verdure caramellate al miele

Scaloppine di maiale all'aceto di lavanda con verdure caramellate al miele

Ora ho capito cosa s’intende per MTC mania! Tutto è cominciato con gli indizi, un tantino fuorvianti per la verità, che mi hanno fatto credere e sperare che finalmente si parlasse di crostacei o di pesci…. Già immaginavo zuppette, guazzetti, e invece mi sono ritrovata a fare delle scaloppine. E’ allora però che il cervello si è attivato, come mai prima d’ora, e pensa e ripensa, giorno e notte, il pensiero è diventato ossessione…. La mente, come di fronte ad un rebus complicato, si è accesa e zac, improvvisamente è arrivata l’illuminazione. Ma la fissazione resta e pensi già ad un’altra ricetta…..

Sicuramente, io ed Elisa, abbiamo una cosa in comune: il marito scontento, il suo perché questo mese lei non parteciperà, perciò non potrà assaporare moltitudini di scaloppine in numerose varianti, il mio, per il motivo opposto. Da buon toscano ama la fiorentina sanguinolenta e la scaloppina gli sembra, troppo cotta, e un po’ tristanzuola…

L’idea di questa scaloppina è nata dal profumo della lavanda in fiore che sento ogni volta che vado in giardino. E’ un profumo inebriante che ho voluto catturare e mettere in pentola. La scaloppina non ha mai un aspetto troppo invitante…..è piatto di sostanza più che di forma, con la conseguenza che è difficile renderla attraente attraverso una fotografia. La lavanda con la sua bellezza gentile ed elegante mi ha aiutato anche in questo.

Fette di lonza di maiale 4 per circa 250 gr

Burro 40 gr

Farina 3/4 cucchiai

Zucchine 2

Carota 1

Cipollotto fresco 1

Miele di lavanda 1 cucchiaio

Aceto di mele mezzo bicchiere

Brodo vegetale 1 dl

Timo un rametto

Lavanda 4 infiorescenze

Pepe

Sale

Il giorno precedente preparare l’aceto di lavanda mettendo le infiorescenze di lavanda nell’aceto di mele per 24 ore. Filtrare e utilizzare l’aceto per deglassare. Quello che rimane può essere usato per condire l’insalata.

Infarinare le scaloppine e farle dorare nel burro sciolto in padella. Dopo qualche minuto salare e pepare e metterle da parte in un piatto. Deglassare il fondo di cottura con l’aceto di lavanda, poi unire il fondo di cucina (il brodo vegetale). Far bollire per qualche minuto poi emulsionare con una noce di burro. Filtrare la salsa e versarla sulle scaloppine.

Nel frattempo bollire per 10 minuti circa le verdure in acqua bollente salata, poi scolarle e asciugarle. Far sciogliere una noce di burro in una padella e versarvi le verdure e lasciarle rosolare qualche minuto con il timo, poi unire il miele a filo e mescolare per 30 secondi. Comporre il piatto.

L’acidità dell’aceto e l’amarognolo della lavanda sono compensati dal dolce del miele in un connubio tutto da provare.

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di giugno