Le polpette di lesso della mamma

Era già da qualche giorno che volevo fare le polpette, anzitutto i vari post di Serena  mi avevano ingolosito e poi mi avanzava del lesso e volevo evitare di farlo finire nella ciotola del cane che, peraltro, avendo 15 anni ha qualche problemino renale. Allora cosa c’è di più caldo, croccante e stuzzicante delle polpette della  Diva?

Le polpette di lesso della mamma

Confesso, vergognandomene assai, che mi ha insegnato a fare il brodo, la pediatra di mio figlio. No no, non perché siamo amiche e ci siamo scambiate consigli ma quando ho svezzato Dario, il brodo che lei mi proponeva per minestrine e affini è risultato buonissimo. Fino a quel momento, nonostante cucinassi piatti più complicati, il brodo era il mio tallone d’Achille, mi veniva sempre insipido e colloso, tanto che ci avevo rinunciato e ogni tanto, ma proprio ogni tanto, lo facevo con il dado….puahhhhhhh.

Poi quando brodini e minestrine sono diventati quotidiani, ho capito che le giuste proporzioni di carne, odori, acqua e sale, la giusta cottura e la qualità dei tagli di carne erano la chiave giusta. Così mio marito è stato costretto a sorbirsi lesso in quantità: sorra e muscolo di manzo, coniglio e pollo accompagnato da sottaceti, verdurine, salsine ma sempre lesso era perciò, dopo qualche tempo ho chiamato il mio numero SOS cucina (quello di mia madre naturalmente) e ho chiesto aiuto.

<<Puoi farci le polpette>> mi ha detto….come ho fatto a non pensarci? quelle polpette buonissime con le quali ha fatto felici generazioni di congiunti, familiari, parentame e amici? Di avere le dosi ormai non ci spero più, mia madre fa tutto a occhio, perciò per la serie...quante ne vengono ne vengono...al limite si mettono nel congelatore.

Questa versione con polpette piccole può essere un finger food da gustare con un bel bicchiere di vino bianco come aperitivo.

Lesso 250 gr

Parmigiano grattugiato 40 gr

Tuorli 2

Prezzemolo un mazzetto

Sale

Pepe

Farina 100 gr (la dose è indicativa perché serve solo per infarinare le polpette)

Uovo 1

Pangrattato 100 gr (la dose è indicativa perché serve solo per ripassare le polpette)

Olio per friggere

Besciamella 300 gr circa

Per la besciamella:

Burro

Farina

Latte

Sape

Pepe

Tritare il lesso con il tritacarne. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo poco alla volta la farina fino a che il burro riesce ad assorbirla poi versare a filo il latte caldo fino a formare un composto liscio e morbido. Aggiustare di sale e pepe. 

Unire alla besciamella il lesso, il parmigiano, i tuorli. il prezzemolo e un pizzico di pepe poi mescolare bene. Prendere un po’ di composto e con le dita formare tante piccole palline che devono essere passate prima nella farina, poi nell’uovo, leggermente sbattuto, e infine nel pangrattato (io ho usato quello a base di farina di mais). 

Friggere in olio ben caldo fino a che non diventeranno dorate.